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故事掠影
家庭料理から懐石料理まで、日本の料理に欠かせない「だし」。かつお節や昆布から出る「うまみ」はいま世界から大注目！ジャンルを超えて進化する「だし」の世界を紹介！▽かつお専門食堂が生み出す、「舌の上でとろける」かつお節とは？▽熟成させることでうまみが増すという、昆布の秘密とは？▽京懐石の料理人が伝授する「あわせだし」のひき方▽もはや主役！ジュレ状のだし▽イタリア料理との絶品コラボ！＜Ｆｉｌｅ４８３＞
观众心声
这一小篇，讲的是日式高汤和高汤的两种原料——没错，日式高汤就这么两种原料，鲣节和海带（昆布），别的没有了。关于这两种食材，早在《澪之料理帖》和《料理仙姬》里都有详细介绍，所以看新鲜是谈不上了，不过仍然觉得这个小品文一样的节目制作得很完美，不但内容丰富，有条不紊，美食美器也没吝惜。虽然博大精深浩如烟海的中式美食简直能把日本料理给淹死，但是它们的美食制作总能很好地传达一种笃定的感觉，也不是大火爆炒的那种市井烟火气，就是守着一锅慢煮细熬的汤汁打磨时间的自如。别说好像还真有一点禅意融化在其中。
2024-03-31 有用 0
鲣鱼、海带（昆布）是日式汤汁的灵魂所在
2022-03-29 有用 0
昆布汤，鲣鱼花，日本人的美食，极端细致的追求
2021-05-28 有用 0
看完后想自己削木鱼花了，但这也就三分钟热度吧。还是买瓶出汁或是包だしの素吧。
2023-01-30 有用 0
悬念设置得很高级，让人欲罢不能。
2026-02-15 有用 287
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